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盛夏酷暑，古田山城熱浪滾滾。然而，記者跟隨省委領(lǐng)導(dǎo)走進幾家三資企業(yè)，卻覺涼風(fēng)習(xí)習(xí)，菇香飄逸。車間里都裝有空調(diào)，環(huán)境整潔。穿著白衣的工人們緊張有序地忙碌著。接著，我們來到青山環(huán)抱的食用菌生產(chǎn)專業(yè)村，從烈日下鉆進田間菇棚，但見陰濕的泥地，隔熱的棚頂，構(gòu)成自然空調(diào)室。一層層一袋袋菇筒在清涼中冒出一叢叢指頭粗的茶薪菇朵。縣領(lǐng)導(dǎo)介紹說，古田縣食用菌正朝著“生產(chǎn)工廠化、加工深精化、產(chǎn)銷無淡季、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化”的方向發(fā)展。
一，生產(chǎn)基地化規(guī)模化
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營不是一般化的生產(chǎn)，也不是一家一戶分散經(jīng)營所湊合的那種“規(guī)?；?rdquo;。產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地化、規(guī)?；?。而生產(chǎn)規(guī)模必須建立在基地上。
近幾年來，古田縣15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)根據(jù)各自不同的地理環(huán)境和氣候條件，合理調(diào)整生產(chǎn)布局，形成了銀耳、香菇、茶薪菇和新特珍稀菌種四大生產(chǎn)基地。在基地建設(shè)中，實施”百村萬戶“工程，即扶持發(fā)展100個食用菌種植專業(yè)村和1萬個食用菌專業(yè)戶，可謂生產(chǎn)區(qū)域化、基地化。全縣興建8000多座銀耳專用房、2000多座茶薪菇專用房，夏季隔熱，冬季升溫，并利用高海拔地理優(yōu)勢發(fā)展反季節(jié)食用菌，實現(xiàn)了生產(chǎn)周年化。
全縣23家民營食用菌科技研究所開展科研攻關(guān)，先后開發(fā)32新菌種投產(chǎn)，形成品種多樣化。全縣農(nóng)村80%以上農(nóng)戶從事食用菌產(chǎn)銷活動，直接從業(yè)人員20多萬人，食用菌收入占農(nóng)民純收入的1/3，可說是生產(chǎn)大眾化。
這些“化”，促進了古田食用菌生產(chǎn)集約化、規(guī)?；ｘP都鎮(zhèn)坑里村今夏85%以上農(nóng)戶共種茶薪菇500萬袋，不少戶種植3萬袋，可收入2萬元。最多的一戶種植15萬袋，可收入8萬元。一位菇農(nóng)對記者說，產(chǎn)品有了生產(chǎn)規(guī)模，菇販才肯光臨，才能形成產(chǎn)地市場，才有規(guī)模效益。
二，加工深精化現(xiàn)代化
現(xiàn)在有個誤區(qū)，似乎農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)上了規(guī)模，就是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化了。諸如有的地方說什么蘆柑產(chǎn)業(yè)化、綠麻竹產(chǎn)業(yè)化等等，所“化”的不過是種養(yǎng)“面積”大量化。顯然，種養(yǎng)規(guī)模化不等于產(chǎn)業(yè)化。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的突破口是農(nóng)產(chǎn)品加工深精化、現(xiàn)代化。
在古田臺商獨資企業(yè)亞西亞公司，記者看到從日本引進的水煮高溫高壓殺菌軟包裝生產(chǎn)線、切片機、金屬探測機等一系列食用菌精加工的設(shè)備和儀器，工人們在脫水烘干、機器篩選、人工精選和水煮軟包裝等車間里各司其職，一年加工脫水菇和軟包裝鮮香菇、木耳、杏鮑菇等23種產(chǎn)品共600多噸，100%銷往日本，年創(chuàng)匯200多萬美元。公司總經(jīng)理葉錦銘說，現(xiàn)在國際市場對整朵菇大包裝不感興趣，暢銷的是精加工小包裝切片菇。
古田縣供銷社與外商合資創(chuàng)辦的古宏食品公司，是我省百家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一。這個“龍頭”把食用菌初級加工增值讓利于民，向農(nóng)民免費提供食用菌加工設(shè)備500多套，每年向菇農(nóng)提供生產(chǎn)扶持金50多萬元，一年使農(nóng)民增收400多萬元。對農(nóng)民初加工的產(chǎn)品，公司給予收購深加工，擁有三條生產(chǎn)線，去年又投資100多萬元建冷庫，年加工500多噸食用菌，90%出口，年創(chuàng)匯150萬美元。公司還收購菇農(nóng)本來要扔掉的菇腳而加工成菇粒，供應(yīng)給韓國快熟面企業(yè)。僅收購菇腳，5年來使菇農(nóng)增收2000多萬元。
從某種意義上說，農(nóng)產(chǎn)品深加工，就是流通，就是市場。這兩家現(xiàn)代化加工企業(yè)都在重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立食用菌生產(chǎn)基地，實行訂單種植和保護價收購，共帶動5000多個農(nóng)戶發(fā)展生產(chǎn)，出現(xiàn)了市場牽公司、公司帶基地、基地聯(lián)農(nóng)戶的良性循環(huán)，獲得企業(yè)加工有貨源能增值，農(nóng)民產(chǎn)品有銷路能增收的雙贏效果。
三，銷售市場化網(wǎng)絡(luò)化
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是農(nóng)產(chǎn)品營銷市場化、網(wǎng)絡(luò)化。這個網(wǎng)絡(luò)化不單是批發(fā)、超市和連鎖店等銷售網(wǎng)點，而且要上網(wǎng)交易。
農(nóng)民亦農(nóng)亦商，挑著產(chǎn)品找市場，這在改革開放初期是個很大進步。然而，到了今天要推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，如果還是亦農(nóng)亦商，地攤推銷，提籃小賣，就落后了。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化要求產(chǎn)、加、銷專業(yè)化，又緊密聯(lián)結(jié)。社會分工越細，專業(yè)化水平越高，才能延伸商貿(mào)這一產(chǎn)業(yè)鏈，才能促進規(guī)模經(jīng)營。現(xiàn)在，古田縣有食用菌營銷專業(yè)戶2萬多個，年交易額在千萬元以上的有20多家。
古田山奇公司總經(jīng)理余振亮對記者說，他在鶴塘鎮(zhèn)建加工基地和冷庫，以訂單形式或隨行就市向菇農(nóng)、菜農(nóng)收購大量產(chǎn)品，每年推銷食用菌1500噸、蔬菜800噸，基本銷往日本和東南亞，年創(chuàng)匯200-300萬美元。像這樣的流通企業(yè)，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營不可或缺的“龍頭”。流則活，必然促進生產(chǎn)和加工的發(fā)展。
目前，古田一些較大的流通企業(yè)都進行網(wǎng)上交易。記者在古田食用菌批發(fā)市場里看到，一個老總指著自己辦公室電腦屏幕說：“你看，上面有各地各種食用菌產(chǎn)品的價格行情、銷售情況。我們就是要通過網(wǎng)絡(luò)，讓古田食用菌走向世界。”
網(wǎng)絡(luò)，既有有形的市場，也有無形的市場。如果商品生產(chǎn)和加工不發(fā)達，即使建了有形市場，也可能成為有場無市的空殼市場。市場在流通之中，在越來越多的網(wǎng)上交易之中。經(jīng)過多年的發(fā)展，古田縣從食用菌原輔材料供應(yīng)到科研、制種、種植、加工、銷售、機械設(shè)備、技術(shù)推廣等各個環(huán)節(jié)已形成專業(yè)分工和流通體系，有縣、鄉(xiāng)、村三級營銷網(wǎng)絡(luò)，開拓了國內(nèi)外兩大市場。“哪里有食用菌，那里就有古田人。”古田食用菌不但占據(jù)國內(nèi)市場，而且遠銷10多個國家。
古田食用菌長盛不衰，過去主要靠科技創(chuàng)新和市場開發(fā)。今后古田食用菌要獲得可持續(xù)發(fā)展，還要加快產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營步伐，在產(chǎn)、加、銷幾個方面取得新突破。
（2001年8月2日福建日報，2021年11月1日選發(fā)）
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