隨著食品的多樣化發(fā)展，各種食材安全問題不斷涌現。
2005年，廣州某食品公司的辣椒醬被檢出“蘇丹紅一號”。
2006年，上海市發(fā)生多起因食用豬內臟、豬肉導致的瘦肉精食物中毒事故。
2010年，山東媒體爆出食品添加劑“一滴香”是通過化工合成的有毒物質，食用后會損傷肝臟，還能致癌。
2011年，沈陽發(fā)生毒豆芽事件，沈陽市場三分之一的豆芽加入了尿素、恩諾沙星等違法添加劑。
2015年，拉美某國的“僵尸肉”非法流入我國市場?？梢?，我國的食材安全現狀不容樂觀。
盡管有些餐飲企業(yè)在把控食材安全上采取了一系列措施。如嚴格篩選生鮮食材供應商，并由專人通過儀器對瓜果蔬菜等食材進行農藥殘留檢測，從源頭確保食材安全；同時加強物流、倉儲的管理跟蹤；加大安全的食品生產加工工藝的創(chuàng)新。然而，多數餐飲企業(yè)食材的采購來源、檢驗與包裝、運輸與儲存、生產加工均不透明，且存在極大的安全隱患。
我國食品溯源（包括食材）體系的研究始于 2002 年，直至近年國家和地方均逐漸開始建設和完善農產品質量追溯體系。
2002 年，北京市商委制定了食品信息可追蹤制度，明確要求食品經營者在購進和銷售食品時要對購進食品按產地、供應商、購進日期和批次建立檔案；同時，批發(fā)企業(yè)建立主要銷售對象檔案，便于經營企業(yè)發(fā)現食品安全問題后追查供貨源。2005 年，國家質檢總局出臺了《出境水產品溯源規(guī)程（試行）》；同時，中國物品編碼中心會編制了《牛肉制品溯源指南》；陜西標準化研究院編制了《牛肉質量跟蹤與溯源系統(tǒng)實用方案》。2005年，全國所有龍頭食品企業(yè)開始建立食品原料可溯源制度，國家和地方食品龍頭企業(yè)將通過“公司+農戶”、“基地+農戶”等形式，從食材原料選種環(huán)節(jié)推行標準化操作，對種植、加工和流通環(huán)節(jié)實行全程質量監(jiān)控，并在產品包裝上張貼食品原料信息標志。2005年，北京市順義區(qū)率先啟動了蔬菜分級包裝和質量可溯源制。同時，天津市也實行了無公害蔬菜可溯源制，推出了網上無公害蔬菜訂菜服務。2012年，太原市良源集團公司開發(fā)出了特色無公害蔬菜，并將產品實行了條形碼溯源制，既保證了無公害農產品原料的供應，又使產品在供應鏈環(huán)節(jié)實施了質量安全追溯。2015年，浙江省出臺了《浙江省食用農產品市場質量安全追溯體系建設指導意見(試行)》，使蔬菜瓜果都將掛上"身份證"，消費者能夠自行掃二維碼溯源購買的食材。
所謂餐服公開，是指包含對餐飲服務單位飲食質量安全、食材相關信息來源進行公開監(jiān)管和追溯的一系列的體系，促進餐飲企業(yè)經營者及其他從業(yè)人員自覺執(zhí)行食品安全法良好操作規(guī)范，從而達到保障餐飲食品質量安全及消費者權益的目的。
中優(yōu)農餐服公開體系是交易中心依據國家食品安全法律法規(guī)建立的一套優(yōu)質完整的餐飲服務安全質量監(jiān)管和評價體系，它包括對餐飲食材安全的公開、食材來源的可追溯、食材安全的公開承諾以及餐飲單位健康誠信水平的公開。它旨在為消費者提供優(yōu)質滿意、公開透明的服務，也為餐飲單位及食材生產單位創(chuàng)造健康誠信的行業(yè)形象和良好的社會、經濟效益。
•流程
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